獼猴桃的貯藏保鮮技術

摘要:有句諺語是:獼猴桃"七天軟,十天爛,半月壞一半"。那我們的獼猴桃沒有及時吃完,為了避免獼猴桃不耐儲藏的特點,該怎么儲存獼猴桃?
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一、品種及貯藏特性
  獼猴桃原產于我國的長江流域,主栽品種有中華獼猴桃(軟毛獼猴桃)和美味獼猴桃(硬毛獼猴桃),前者如"魁蜜"、"廬山香"等,后者的代表品種有"秦美"和"海娃德"。獼猴營養豐富,尤其維生素C含量最高。
獼猴桃是一種具有呼吸高峰的效果,采取時果實的淀粉、含酸量和硬度較高,基本上無乙烯釋放量會突然增加,導致果實變軟,果柄脫落,呼吸強度產生躍變并達到高峰,此時,果實含糖量增高,含酸量下降,果實酸甜可口,風味最佳。如果繼續在高溫下存放,果實很快發酵、變質、腐爛,失去商品價值。所以人們常說獼猴桃是"七天軟,十天爛,半月壞一半"。相比之下,中華獼猴桃的耐貯藏性要差一些,"海娃德"成熟得晚,較耐貯藏和運輸。
二、采收
  用于貯藏的獼猴桃應該在果實停止生長,種子呈黑褐色,淀粉含量高,但已身糖轉化時采收。采收過早風味欠佳,采收過晚又不耐貯藏。果實的可溶性固形物和硬度常作為采收成熟度指標,一般可溶性固形物達到7%,果實硬度為12磅/平方厘米時,為適宜的采收期。采收時要注意避免機械損傷,因為傷口不僅為微生物的浸染打開了方便之門,而且損傷也會刺激乙烯的生成,加速果實軟化、衰老和變質。采收應在晴天進行,雨天、雨后和露水未干的早晨都不宜采收。采收應分批進行,先采大果、好果。
三、貯藏條件及方法
1、冷藏
  在-0.5℃-0℃和90%-95%相對濕度下獼猴桃可以貯藏3-5個月,耐貯品種可以貯藏8個月。果實采后應該盡快預冷到0℃,在常溫中耽擱的時間不得超過8-12小時,預冷后的獼猴桃應繼續保持在0℃下。雖然果實在℃時在的軟化速度有所減緩,但如果貯藏環境中有乙烯存在,就會引起果實成熟,甚至0.1ppm的乙烯也會加速果實的軟化。因此獼猴桃不能與蘋果和梨一起貯藏,因為蘋果和梨都容易釋放乙烯。
2、氣調貯藏
  氣調貯藏可以延長獼猴的貯藏期,在0℃和2-4%氧、2-5%二氧化碳條件下,獼猴桃可貯藏6-8個月,果實仍然能保持其硬度,成熟后品質良好。但是氣調貯藏也應該脫除掉環境中的乙烯。如果用塑料薄膜做簡易氣調貯藏,可在袋內加一些浸有飽和高錳酸鉀的碎磚塊,吸收乙烯氣體,貯藏效果更好。氣調貯藏時,要注意環境中的二氧化碳濃度不能超過10%,不然會造成果實的二氧化碳損傷。貯藏后,如果需要加快果實的后熟,可將果實放到18-21℃的環境中,或用乙烯催熟。
  獼猴桃一般使用木箱或紙箱包裝,果實在箱內只能作單層擺放,箱內需襯有帶孔聚乙烯薄膜,以便保持高溫濕和累積二氧化碳,有利于果實的長期貯藏。
此外,在沒有條件的地方,也可用松針砂藏,即先將采收的獼猴桃放在冷涼過夜降低溫度,然后把獼猴桃放入鋪有新鮮松針和濕砂的木箱或簍中,一層果實一層松針濕砂,裝滿后,放在陰涼通風處,可作短期貯藏,此法不適合大規模貯藏。
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發布日期:2016-08-01 11:54??作者:admin 來源:未知

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