怎樣制作獼猴桃果脯?

摘要:一不小心多買了些獼猴桃回來,水果不能存放多久,但是今天已經吃不下水果了,怎么辦呢?這時候你可以嘗試選擇自制獼猴桃果脯,這樣不僅不會浪費了買回來的獼猴桃,還能嘗試不同風味的獼猴桃哦!除了制作果脯,原來還可以釀酒和制作成果干哦,這些你知道嗎?怎樣制作獼猴桃果脯? 加工工藝流程:原料收購分選去皮切縫燙漂糖漬糖煮干燥包裝 1、原料收購與分選:當野生獼
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  一不小心多買了些獼猴桃回來,水果不能存放多久,但是今天已經吃不下水果了,怎么辦呢?這時候你可以嘗試選擇自制獼猴桃果脯,這樣不僅不會浪費了買回來的獼猴桃,還能嘗試不同“風味”的獼猴桃哦!除了制作果脯,原來還可以釀酒和制作成果干哦,這些你知道嗎?怎樣制作獼猴桃果脯?  
加工工藝流程:原料收購→分選→去皮→切縫→燙漂→糖漬→糖煮→干燥→包裝 
1、原料收購與分選:當野生獼猴桃接近成熟,當它的含糖量達7.5%-8%時(即八成熟),立即集中收購;收購時進行分選,將畸形果、病蟲果、霉爛果剔除。有條件的,還可按果形大小給予分級,以便獼猴桃加工的產品大小一致?! ?br /> 2、去皮:在搪瓷燒桶中配制14%-16%的氫氧化鈉溶液,加熱至沸騰,然后放入一定數量的獼猴桃果實,約40-60秒時間,果皮發黑時撈起果實,放在竹筐中,來回擺動,搓去果皮,同時用自來水沖洗(洗去果皮和殘留堿液),最后,將沖洗過的果實放在0.8%的鹽酸或1.5%-2%的檸檬酸溶液中進行中和。中和過的溶液應略呈酸性?! ∷芯S生素C的含量高,大部分人都知道多吃水果可以補充維生素C一般都是通過水檸檬、橙子、橘子、獼猴桃、草莓等。但由于植物組織中含有一種抗壞血酸酶,使蔬菜中的維C在久儲后易被破壞;另外,加熱、酸堿去皮都可使維C破壞??梢赃x用機械去皮的方法,較手工去皮、堿液去皮等傳統方法相比速度快、加工效率最高、營養成分損失少,無污染、浪費少?! ?br /> 3、切縫:將中和過的獼猴桃沿果實縱向切縫,切縫寬度2-3毫米(每個果約需切25-30刀),深度約為果實直徑的1/3,達果實髓心部。為防止氧化變色,應將切好的果實放入1%-2%食鹽溶液中保存?! ?br /> 4、燙漂:將切好的果實放入沸騰的清水中燙漂2-3分鐘,以殺滅氧化酶,燙漂后應迅速用自來水將果實冷卻?! ?br /> 5、糖漬:將燙漂過的果實瀝干,用其重約40%的白砂糖糖漬24小時;糖漬時應將砂糖按上、中、下層以5:3:2的比例分布?! ?br /> 6、糖煮:將糖漬好的獼猴桃果撈出,瀝干糖液,在糖液中加入砂糖(或上鍋剩余糖液),使濃度達50%時煮沸,加入糖漬過的獼猴桃果,煮沸10分鐘后第一次加糖(或上鍋剩余糖液),數量約果實重的16%,待煮沸15分鐘后第二次加糖(或上鍋剩余糖液),數量約果實重的15%,繼續煮沸約20分鐘,當糖液濃度達到70%-75%,掰開切縫看到果肉呈半透明狀時,糖煮結束?!?br /> 7、干燥:將糖煮好的獼猴桃果實撈出,瀝干糖液,放在竹篩網(或不銹鋼網)上,送入烘房內干燥。干燥時應將前期溫度控制在50℃,待果實半干時,再將溫度提高到55-58℃,繼續干燥20小時左右即可。干燥好的果脯要求外部不粘手,捏起來有彈性?! ?br /> 8、包裝:干燥后的果脯應盡快包裝,防止吸潮。包裝材料可用食品袋或玻璃紙,包裝規格應根據市場需求而定。
獼猴桃可以加工成什么食品?  
1、釀酒:選擇已成熟、軟化的果實,剔除碰傷、發霉及生果,裝入竹筐中,用清水洗凈。再用打漿機打碎成果漿,按1千克果實加150克白糖的比例配料?;靹蚝笾糜诟字邪l酵,每隔2小時攪拌一次,使溫度下降,一般經6-8天即可壓榨取汁。每100千克鮮果,可制果汁約70千克。在果汁中加注白酒,使酒度達25度時,置于常溫下保存,出焙時加少量的檸檬酸增進風味,裝瓶入庫?! ∫部蓪⑾磧舻墓麑嵢テそ萦诎拙浦?,制作獼猴桃酒,每千克白酒約可泡果實2千克,半月后濾渣,再經半月左右,就可加水配制,并酌情加糖和檸檬酸,調成酒度17-18度、糖度10-11度、酸度0.3度。直至獼猴桃酒色澤鮮艷,醇香濃郁,就可裝瓶入庫?! ?br /> 2、加工成果干:果實采收后,剔除破損的、腐爛的、蟲傷的,用清水洗凈,切成4-6毫米厚的圓片,置于陽光下曬3-5天。若遇陰雨天,可置于通風條件較好的室內陰干或烘干,每100千克鮮果可得干果片20-30千克。成品呈淺棕色,略帶酸味,可用食品塑料袋或壇、缸盛裝后密封保存或上市銷售?! ?br /> 3、加工成蜜片:將曬制好的果干片,置于木甑內蒸軟,倒入搪瓷盆中,每100千克干料用5-10千克白糖趁熱拌和,使糖溶化;再置陽光下曝曬。當果干片表面無流糖液時,改用竹盤盛裝,再在陽光下曬至8-9成干時即可?! ?br /> 每100千克果干片可制甜味獼猴桃片110千克左右。成品呈深棕色,質地柔軟,甜蜜可口,風味獨特??捎檬称匪芰洗驂?、罐蜜封保存,也可用甘草5千克左右,加水適量煎煮,澄清過濾,冷卻后再加入果干片中,用同樣方法曬干。 
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發布日期:2017-10-13 11:02??作者:徐香獼猴桃 來源:互聯網

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