別覺得中華彌猴桃酒多高大上,自己在家就能做!

摘要:中華彌猴桃酒,是由野生贅猴桃果,經洗滌,破碎,接入工培養酵母進行發酵,調配而成的低度果酒。彌猴桃原產于我國,蘊產量約有1.5億多公斤,廣布于湖南、湖北、江西、浙江、安徽、江蘇
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中華彌猴桃酒,是由野生贅猴桃果,經洗滌,破碎,接入工培養酵母進行發酵,調配而成的低度果酒。彌猴桃原產于我國,蘊產量約有1.5億多公斤,廣布于湖南、湖北、江西、浙江、安徽、江蘇、廣西、甘肅、四川、臺灣等10個省和自治區。
獼猴桃是一種野生藤木果樹,為落葉攀緣繞藤本植物外形與刺梨相似,只是刺梨果體,遍生軟刺。獼彌猴桃的品種復雜,全國有56個品種。如:中華彌猴桃、軟棗漲猴桃、狗棗彌猴桃、葛棗獼猴桃、闊葉獼猴桃、毛花獼猴桃等等。其中以中華彌猴桃經濟價值為最高。同時,在國際市場上作為名貴的品種,也是從我國引種的中華獼猴桃,經人工培植的硬毛變種的果實。中華彌猴桃,果皮呈棕褐色或黃綠色,無毛或披有短絨毛。果實8~10月份成熟,果實重達80~13克,成熟度在九成以上,采摘后,須經過2~3天催熟,果實變軟之后才能加工。一般成熟果含總糖8~17%,主要是葡萄糖,果糖和蔗糖,其中葡萄糖和果糖大體相等,約占總糖85%左右??偹岷吭?.4~2.0%,主要是檸檬酸和蘋果酸及少量的酒石酸,比例大體為1:1:0.2,營養是很豐富的。出汁率一般在50~70%左右。
中華彌猴桃酒制作工藝獼猴桃→分選→催熟果→破碎→榨汁(加入白砂糖,果膠酶,二氧化硫)→澄清→調整成分→前發酵(接入酵母)→倒桶→后發酵(加入二氧化硫)→分離過濾→裝瓶→成品入庫。一般獼猴桃酒原酒發酵工藝有兩種,一種是仿照白葡萄酒的制作方法,采用清汁發酵。
另外一種是仿照紅葡萄的方法工藝,采用帶皮渣發酵。
今天和大家分享的的清汁發酵方法:
1.彌猴桃果實必須除去霉爛果及雜質,用清水洗滌瀝干放置2~3天催黑變軟,然后,加適量的軟水進行破碎成漿,而后,進行75℃40~60秒瞬間共處理,有助于出汁率的提高。
2.在果漿中加入50毫克/公斤二氧化硫,100毫克/公斤果膠酶。攪拌均勻靜置2~4小時后進行榨汁。
3.在榨汁中加入15~20毫克/公斤果膠酶,并于45℃下保溫過夜。
4.分離榨計,調整理化或分后,接入人工培養的純種酵母菌種(或采用果酒搭牲干酵母)進行前發酵1周后,倒桶進行后發酵,并補加50毫克/公斤二氧化硫。
5.調整成分后,分離過濾,裝瓶即為成品入庫。獼猴桃酒色澤晶亮透明,晶瑩剔透,果香氣味濃郁,喝入口中,一股醇厚、爽口的刺激觸動味覺。它既是綠色純天然的低濃度酒,也是具有多種功效的營養酒。最重的一點,相比要價昂貴的紅酒,獼猴桃酒價格更顯得親民。在人們盡情嗨皮的聚會上,怎能少掉獼猴桃這一備受廣大消費者喜愛的果酒呢!
注意事項:獼猴桃不剝皮也可以,但要輕輕的沖洗一到,不能久洗,晾干,把兩頭削掉,捏破放在壇里。發酵時不能加酒、不能加水、不放任何發酵藥,獼猴桃自身帶有充足的酵母菌。發酵壇不能裝滿,最多裝2/3滿,發酵時要起泡膨脹,就象熬豆漿一樣,泡子要漲滿鍋。來源:北京時間
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發布日期:2017-07-02 08:32??作者:admin 來源:未知
標簽: 所屬分類:吃獼猴桃有什么好處?

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