獼猴桃酸奶

摘要:獼猴桃酸奶 獼猴桃酸奶 -制作方法 目前在市場上出售的酸奶有經乳酸發酵的,也有配制型酸奶是不經乳酸發酵的,在這里指的是配制型酸奶加入獼猴桃果醬的產品。其加工工藝如下: 1.獼猴桃果醬的加工:獼猴桃經挑選并沖洗干凈,瀝干水分,剝去皮(生產上可用堿液去皮),入打漿機打成漿狀,在不銹鋼鍋內加熱濃縮,加入原料重1:1或0.5的砂糖,并加入0.6%海藻酸鈉增稠劑;
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獼猴桃酸奶
獼猴桃酸奶 -制作方法
目前在市場上出售的酸奶有經乳酸發酵的,也有配制型酸奶是不經乳酸發酵的,在這里指的是配制型酸奶加入獼猴桃果醬的產品。其加工工藝如下:
1.獼猴桃果醬的加工:獼猴桃經挑選并沖洗干凈,瀝干水分,剝去皮(生產上可用堿液去皮),入打漿機打成漿狀,在不銹鋼鍋內加熱濃縮,加入原料重1:1或0.5的砂糖,并加入0.6%海藻酸鈉增稠劑;0.05%山梨酸鉀,加熱濃縮到固形物達到45%便可停止加熱。裝進5—10公斤大包裝塑料瓶內待用。
2. 配制型酸奶的加工:使用奶粉1份加入10份水(水應經過嚴格過濾和消毒的,不斷攪拌均勻,同時加入添加劑0.2%海藻酸鈉,加入與奶粉相同重量的獼猴桃果醬;4—5%白砂糖;0.5%檸檬酸;0.05%山梨酸鉀,通過攪拌器混合均勻。
3. 高壓均質:混合料液通過高壓均質泵,目的是使料液在每平方厘米達170個大氣壓下使物料分子破碎得更細小均勻,避免沉淀嚴重。
4. 預熱:獼猴桃酸奶通過片式熱交換器被加熱到80—90攝氏度。
5. 裝瓶或裝罐:可用聚丙烯塑料瓶100—150毫升容量為包裝方式,進行裝瓶,加蓋密封
6. 殺菌:在95攝氏度水中加熱10分鐘。
7. 冷卻。
成品:風味酸甜,有獼猴桃奶香風味,具有一定營養價值
 
獼猴桃酸奶特點和作用 
1.原乳及乳制品經過發酵制成發酵乳以后,營養價值提高了不少。具有清洗腸道以及防止、治療腸胃炎的功效。
2.發酵乳中的蛋白質容易消化吸收,其中的乳酸可減少人體胃酸的分泌而減輕胃的負擔,幫助消化。 
3.酸奶在腸道內可抑制其它異常的發酵,殺死腸道中的有害菌叢。 
4.發酵乳中的鈣鹽也較原牛乳中的鈣鹽容易消化吸收。

吃獼猴桃禁忌:
首先是脾胃虛寒者不能吃。這是因為獼猴桃也是屬于寒性的水果。中醫講究陰陽調和,就是脾胃虛寒應該用溫熱性質的食物或者是藥材來調理,如果脾胃虛寒的人吃了同屬于寒性的獼猴桃的話,那只能是雪上加霜,病情加重,所以脾胃虛寒者不能吃獼猴桃。
先兆性流產、月經過多和尿頻者忌食。
然后要注意獼猴桃不能和奶制品一起吃,這是因為獼猴桃中含有豐富的維生素C,它的含量是蘋果橘子中維生素C含量的十幾倍,而維生素C容易與奶制品中的蛋白質凝結成塊,不僅不易于人體吸收,而且還會導致腹痛腹瀉,惡心嘔吐等癥狀,所以獼猴桃不能和奶制品一起吃。

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發布日期:2017-10-13 10:11??作者:admin 來源:未知
標簽: 所屬分類:吃獼猴桃注意事項

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