利用紅心獼猴桃加工酸奶

摘要:目前在市場上出售的酸奶有經乳酸發酵的,也有配制型酸奶是不經乳酸發酵的,在這里指的是配制型酸奶加入紅心獼猴桃果醬的產品。其加工工藝如下: 1. 紅心獼猴桃果醬的加工:紅心獼猴桃經挑選并沖洗干凈,瀝干水分,剝去皮,入打漿機打成漿狀,在不銹鋼鍋內加熱濃縮,加入原料重1:1或0.5的砂糖,并加入0.6%海藻酸鈉增稠劑,0.05%山梨酸鉀,加熱濃縮到固形物達到45%便可停
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目前在市場上出售的酸奶有經乳酸發酵的,也有配制型酸奶是不經乳酸發酵的,在這里指的是配制型酸奶加入紅心獼猴桃果醬的產品。其加工工藝如下:

利用紅心獼猴桃加工酸奶
1. 紅心獼猴桃果醬的加工:紅心獼猴桃經挑選并沖洗干凈,瀝干水分,剝去皮,入打漿機打成漿狀,在不銹鋼鍋內加熱濃縮,加入原料重1:1或0.5的砂糖,并加入0.6%海藻酸鈉增稠劑,0.05%山梨酸鉀,加熱濃縮到固形物達到45%便可停止加熱。裝進5~10公斤大包裝塑料瓶內待用。
2. 配制型酸奶的加工:使用奶粉1份加入10份水,不斷攪拌均勻,同時加入添加劑0.2%海藻酸鈉,加入與奶粉相同重量的紅心奇異果果醬,4~5%白砂糖,0.5%檸檬酸,0.05%山梨酸鉀,通過攪拌器混合均勻。
3. 高壓均質:混合料液通過高壓均質泵,目的是使料液在每平方厘米達170個大氣壓下使物料分子破碎得更細小均勻,避免沉淀嚴重。
4. 預熱:紅心獼猴桃酸奶通過片式熱交換器被加熱到80~90攝氏度。
5. 裝瓶或裝罐:可用聚丙烯塑料瓶100~150毫升容量為包裝方式,進行裝瓶,加蓋密封。
6. 殺菌:在95攝氏度水中加熱10分鐘。
7. 冷卻。成品:風味酸甜,有獼猴桃奶香風味,具有一定營養價值

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發布日期:2017-08-23 21:21??作者:admin 來源:未知
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